Opérateur de transformation fruits et légumes (H/F)

Le Domaine de Lignerolles (Le Thieulin, Eure-et-Loir) réunit sur un même lieu une ferme maraîchère bio-intensive, un atelier de transformation alimentaire, une activité d'hébergement et un organisme de formation, l'École paysanne de Lignerolles.

Les légumes de la ferme sont vendus en circuits courts et transformés sur place en une gamme de conserves : veloutés, plats cuisinés, houmous et tartinades, pestos et chutneys, confitures, boissons à la rhubarbe et lacto-fermentations. L'atelier est certifié en agriculture biologique, avec un book de près de 90 recettes écrites, pesées et documentées.

Nous ne cherchons pas seulement des bras pour éplucher des légumes. Nous cherchons la personne qui va faire tourner l'atelier au quotidien : produire des conserves bonnes, sûres et régulières, en suivant les recettes à la lettre et en tenant une traçabilité sans faille.

Vos missions

• Réceptionner, peser et préparer les légumes de la ferme (lavage, épluchage, découpe, blanchiment)
• Conduire les cuissons selon les fiches de fabrication, l'empotage à chaud et les cycles de stérilisation et pasteurisation à l'autoclave
• Conduire les lacto-fermentations
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire (HACCP) et le cahier des charges de l'agriculture biologique
• Tenir la traçabilité : fiches de fabrication, registre de l'autoclave, numéros de lots
• Étiqueter, conditionner et gérer le stock de produits finis, suivre les stocks d'ingrédients et d'emballages
• Assurer l'entretien courant du matériel et de l'atelier
• Participer aux essais de nouvelles recettes et à l'amélioration de la gamme
• Ponctuellement : marchés, vente à la ferme, accueil des groupes en formation

Conditions d'exercice

• Poste de production, manuel et physique : travail debout, dans la chaleur et l'humidité, port de charges (cagettes, bocaux, cartons)
• Atelier à taille humaine, intégré à l'équipe de la ferme (3 à 5 personnes), rattaché au responsable de la Ferme de Lignerolles
• Pas de télétravail possible

Organisation du travail

• Horaires : 35 h hebdomadaires annualisées, semaines longues de mai à novembre au rythme des récoltes, allégées en hiver
• Formation assurée à la prise de poste : conduite de l'autoclave, bonnes pratiques d'hygiène, recettes de la gamme

Pourquoi nous rejoindre

• Un atelier récent et bien équipé, avec un book de recettes déjà écrit et une gamme qui plaît
• Du légume au bocal sur le même lieu : vous voyez vos produits naître au champ et partir sur l'étal
• Une équipe courte où l'on vous fait confiance, avec de vraies perspectives d'évolution à mesure que l'atelier grandit