- Suivre, accompagner et optimiser la mise en œuvre du projet Sécur’Hygiène au sein des restaurants en régie de la filière (dématérialisation du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) via la solution OCTOPUS HACCP) en interactions avec tous les acteurs impliqués : société OCTOPUS HACCP, Bureau Système Information et Bureau Vétérinaire du CIRL à l’échelon national, RS²DA à l’échelon régional et gérants d’organismes de restauration (ou leurs représentants) à l’échelon local.
- Assister les restaurants de la filière et tous les échelons intermédiaires, ainsi que les différentes divisions du CIRL, dans l’application de la réglementation sanitaire et des mesures de food defense adoptés par le Service du Commissariat des Armées (SCA), notamment en s’appuyant sur :
- Le guide pour la mise en place d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS) en restauration collective militaire (document Service de Santé des Armées - SSA).
- Le mémento de normalisation des pratiques liées à la sûreté alimentaire en restauration collective militaire (document CIRL).
- Réaliser les visites de contrôle interne de second niveau et en assurer l’exploitation.
- Assurer le suivi et l’analyse des CIS / CISA et des contrôles officiels vétérinaires des restaurants de la filière.
- Participer à l’élaboration des supports de formation et à certaines activités de formation, dont celle des RS²DA, dans le domaine de l’hygiène des aliments et de la sûreté alimentaire.
- Participer en tant qu’expert au développement et au suivi de projets et de dossiers techniques, tels que le déploiement d’enregistreurs de températures reliés à la solution OCTOPUS HACCP.
Ces activités peuvent nécessiter des déplacements en métropole : déplacements spécifiques ou associés à d’autres missions de terrain, en particulier lors de la réalisation des CIS / CISA de second niveau (accompagnement d’un RS²DA au sein d’un restaurant, débriefing avec tous les RS²DA d’une région, rédaction d’un rapport et d’un compte rendu…).
