Sous l'autorité du proviseur assisté de la secrétaire générale, le responsable de restauration participe à la conception et à la réalisation de menus variés et équilibrés servis en restauration collective, adaptés au public de l'établissement d'enseignement.
Ces missions s'inscrivent dans le cadre de l'action éducative et des spécificités de l'établissement dans une logique de qualité et dans une démarche de développement durable.
Activités
- Organiser l'activité d'une équipe de restauration dans une démarche « projet » incluant les activités de livraison, préparations froides et chaudes, plonge batterie et petite plonge, service au self et entretien du réfectoire.
- Manager, animer et développer les compétences de l'équipe restauration (5 agents) :
- Rédiger les fiches de postes, établir les plannings et les emplois du temps en lien avec l'autorité fonctionnelle.
- Gérer les absences et demandes de remplacement en lien avec l'autorité fonctionnelle.
- Préparer et animer des réunions d'équipes et points journaliers. Écouter, faciliter l'expression, gérer les conflits.
- Assurer l'accueil des nouveaux arrivants.
- Accompagner les agents dans leurs pratiques métiers et l'évolution de leurs compétences ; identifier et valider les besoins de formation, préparer et conduire les entretiens professionnels.
- Favoriser la collaboration entre l'équipe et avec ses collègues encadrants.
- Développer avec ses collègues responsables d'équipe ARL et en lien avec l'Autorité fonctionnelle, l'harmonisation des pratiques et des réponses managériales auprès des équipes.
- Contribuer à l'activité de production des repas et au service des convives.
- Approvisionner selon les objectifs de la politique régionale d'alimentation et produire les préparations culinaires pour environ 600 demi-pensionnaires et 120 internes.
- Piloter et gérer les approvisionnements, les livraisons et la tenue de l'inventaire, les entrées et sorties de stocks physiques et informatiques sous le logiciel Easilys.
- Participer au service du midi et soir.
- Mettre en place les animations en interne.
- Suivre et contrôler les équipements.
- Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en œuvre et le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Assurer la gestion administrative et un suivi financier sur Easilys (vérifier et optimiser les coûts de production, réaliser des devis).
- Élaborer des menus équilibrés en utilisant Easilys dans le respect d'un budget alloué et en lien avec la saisonnalité des productions.
- S'impliquer dans la valorisation des produits durables ou SIQO dont le bio et privilégier les approvisionnements régionaux.
À propos de l'entreprise
La Région des Pays de la Loire recrute dans des domaines variés comme l'économie, la formation, les transports ou les lycées. Rejoindre la Région, c'est :
- Évoluer dans un environnement dynamique et en pleine mutation.
- S'engager au service de tous les Ligériens.
- Partager des valeurs communes : efficience, proximité, responsabilité et équité.
La Région favorise l'autonomie, promeut l'égalité professionnelle entre les femmes et les hommes, encourage l'expression de tous les talents et respecte l'équilibre vie privée / vie professionnelle.
